El PFOA (ácido perfluorooctanoico) y el PTFE (politetrafluoroetileno) son sustancias químicas que se utilizan comúnmente en la fabricación de sartenes antiadherentes. Estos productos químicos sintéticos ayudan a evitar que los alimentos se peguen a la superficie de la sartén, facilitando así la cocción y la limpieza. Sin embargo, también se ha descubierto que el PFOA y el PTFE pueden ser perjudiciales para la salud humana. Son tóxicos, vaya.
El PFOA ha sido clasificado como un posible carcinógeno por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer. También se ha relacionado con problemas reproductivos, trastornos hormonales y daño hepático.
Por su parte, el PTFE puede desprender gases tóxicos, como el monóxido de carbono y el ácido fluorhídrico, cuando se calienta a altas temperaturas. Estos gases pueden causar síntomas similares a la gripe en humanos.
Si estáis pensando en renovar alguno de vuestros viejos utensilios de cocina, es normal que os surjan dudas, a mí me ocurre. Pero puede ser el momento de dar el salto a opciones más saludables y sostenibles, como las sartenes sin teflón -que lleva estos compuestos peligrosos-, ni otras sustancias tóxicas.
Sartenes ecológicas (sin PFOA y PTFE)
Elegir la sartén ecológica perfecta para vuestra cocina implica tener en cuenta varios aspectos clave, como el uso de materiales reciclados, su capacidad de conducción térmica y su durabilidad. Como estamos haciendo Luis Bassols (no os lo he presentado, pero es mi socio formal para cuestiones de web y marketing) os presentamos un catálogo de seis sartenes que cumplen con estos criterios. Y las hemos agrupado en tres categorías principales: cerámica, acero inoxidable y hierro.
Para ayudaros a tomar una decisión informada, hemos analizado y hemos recopilado las que nos parecen las mejores sartenes sin PFOA y PTFE disponibles en el mercado actualmente:
1. Sartén WMF CeraDur Profi
La sartén WMF CeraDur Profi, elegante y resistente, tiene un revestimiento CeraDur antiadherente excepcionalmente resistente al calor, hace falta muy poco aceite para cocinar, lo que mantiene las comidas ligeras y saludables. El acero inoxidable pulido Cromargan da al WMF CeraDur Profi da una belleza particular, pero lo más importante es su capacidad para distribuir eficientemente el calor, lo que garantiza una cocción uniforme.
Aunque el mango de acero inoxidable puede calentarse durante la cocción, es fácil de agarrar y da sensación de seguridad durante su manejo. Con un diámetro de 24cm, es de tamaño suficiente para las necesidades de cocina diarias. La sartén WMF CeraDur Profi funciona mejor en fuegos de gas, inducción, halógeno o vidrio cerámico.
Lo mejor del WMF CeraDur Profi es que se ahorra tiempo en su limpieza gracias a su revestimiento antiadherente que repele la grasa y los restos de comida. Sin embargo, es aconsejable no utilizar utensilios metálicos mientras se cocina para evitar rayar su superficie.
Pros:
- Revestimiento antiadherente excelente
- Buena distribución del calor
- Fácil de limpiar
Contras:
- El mango puede calentarse durante la cocción
- No es aconsejable utilizar utensilios metálicos
2. Sartén de Buyer Mineral B
Fabricada en hierro al 99%, ofrece una cocción perfecta gracias a la excelente conducción del calor. Se calienta rápidamente y retiene el calor durante mucho tiempo con lo que los último minutos de un guiso se pueden hacer con el fuego apagado, con el ahorro de energía que ello conlleva.
La sartén De Buyer Mineral B cuenta con un revestimiento de cera de abejas, 100% natural, que otorga propiedades antiadherentes y protege contra la oxidación. El mango, ergonómico y firme, resulta muy seguro al manejarla.
Eso sí, requiere de un cuidado especial para mantener su aspecto y funcionalidad. Su mantenimiento incluye un proceso de «curado», que implica calentar aceite en la sartén y luego limpiarla para crear una superficie de cocción perfectamente antiadherente.
Pros:
- Excelente conducción del calor
- Revestimiento con cera de abejas
- Mejora con el uso
Contras:
- Requiere cuidado especial y «curado»
- Su peso puede resultar «pesado «excesivo» para algunas personas
3. Sartén Fissler Crispy Steelux Premium
La sartén Fissler Crispy Steelux Premium está fabricada en acero inoxidable 18/10 de alta calidad y su base Cookstar ofrece una distribución muy buena del calor. La característica más destacable es su superficie antiadherente Novagrill que tiene un efecto grill para que los alimentos no se peguen.
El mango Stay-Cool, con su diseño ergonómico, se mantiene frío al tacto incluso después de una larga cocción, así que se puede manipular la sartén con comodidad. Los alimentos salteados adquieren una textura crujiente incluso sin el uso de grasa.
Uno de los pequeños inconvenientes, sin embargo, es que su superficie de grill puede no ser del agrado de todos, ya que no es fácil de manejar a la hora de dorar alimentos más delicados. Pero a pesar de ello, la sartén Fissler Crispy Steelux Premium es una sartén que vale la pena.
Pros:
- Distribución ideal del calor
- Mango que se mantiene frío
- Superficie antiadherente tipo grill
Contras:
- La superficie de grill puede no ser adecuada para algunos alimentos
4. Sartén GreenPan Mayflower
Con una construcción de aluminio resistente y un revestimiento de cerámica Thermolon Infinity libre de tóxicos, ofrece cocción uniforme y mantenimiento sencillo. El diseño de la Greenpan Mayflower promueve la facilidad de uso con su mango ergonómico cubierto de madera.
Pros:
- Elegancia y resistencia combinadas
- Cocción uniforme garantizada
- Fácil de limpiar y mantener
Contras:
- Precio superior respecto a competidores
- No se puede meter en el horno
5. Sartén Le Creuset Signature
Combinación tradición artesanal y tecnología. Si lo vuestro es la cocción lenta, disfrutar con los los sofritos y los guisos, como a mí me ocurre, la sartén Le Creuset Signature puede ser de las mejores opciones.
El hierro fundido esmaltado, con su distribución uniforme del calor y su capacidad de mantenimiento del mismo, hace maravillas. Y su base de vitrificado evita la absorción de olores y sabores (esto es lo que dice el fabricante), y facilita la limpieza.
Pros:
- Excelente para cocciones lentas
- Retiene y distribuye eficazmente el calor
- No absorbe olores ni sabores
6. Sartén Lodge de hierro fundido pre-sazonado
La sartén Lodge es de hierro fundido pre-sazonado, para que los alimentos no se peguen. Tiene un diseño rústico y su durabilidad está a prueba «de bombas». Resiste cualquier temperatura, por lo que es ideal para cualquier técnica de cocción.
Pros:
- Muy duradera
- Resistente a cualquier temperatura
- Versátil para distintas técnicas de cocción
Contras:
- Requiere un correcto mantenimiento
- Su peso puede resultar incómodo para ciertas personas
Las mejores marcas de sartenes libres de PFOA y PTFE
Cuando se trata de sartenes sin PFOA y PTFE, hay varias marcas que se destacan por su calidad y rendimiento en la cocina. A continuación, os presentamos algunas de las mejores marcas que ofrecen sartenes libres de estos productos químicos:
1. WMF
Su enfoque principal no es tanto en sartenes con recubrimientos cerámicos, sino en sartenes de acero inoxidable de alta calidad y otros materiales duraderos, pero igualmente destacan por su durabilidad, diseño y seguridad.
WMF es conocida por sus sartenes de acero inoxidable 18/10, que es un material seguro, duradero y libre de PFOA y PTFE. El acero inoxidable es ideal para una cocción saludable, ya que no libera sustancias tóxicas incluso a altas temperaturas.
2. Scanpan
Las sartenes Scanpan son reconocidas por su rendimiento y su compromiso con la sostenibilidad. Si bien estas sartenes no son baratas, su durabilidad y su revestimiento exclusivo Stratanium, libre de PFOA y PTFE, pueden justificar el precio.
3. GreenPan
Hermana de GreenLife, GreenPan también emplea el revestimiento Thermolon y se esfuerza en fabricar productos de alta calidad que sean respetuosos con el medio ambiente. Su variada línea ofrece opciones para cada tipo de usuario, sin importar su nivel de habilidad.
4. Ozeri
Ozeri es otra marca que ha priorizado la salud del consumidor y del medio ambiente. Sus sartenes utilizan un revestimiento cerámico antiadherente de alta calidad, libre de PFOA y PTFE.
5. Carote
Con un enfoque en la simplicidad y la funcionalidad, Carote crea sartenes con un revestimiento de granito antiadherente, libre de PFOA y PTFE. Estas sartenes son conocidas por su resistencia al calor, su versatilidad y su valor.
6. Lodge
Aunque Lodge es más conocida por sus sartenes de hierro fundido, estas son una excelente opción si buscas evitar el uso de recubrimientos antiadherentes. No contienen ningún tipo de recubrimiento químico.
7. GreenLife
GreenLife ofrece una amplia gama de sartenes con revestimiento antiadherente cerámico. Su revestimiento Thermolon, libre de PFOA y PTFE, es conocido por su durabilidad y resistencia al calor. Además, la marca se destaca por su uso de aluminio reciclado, lo que la refuerza como una opción ecológica.
Ventajas de las sartenes sin PFOA y PTFE
Afortunadamente, existen alternativas seguras y saludables a los sartenes con recubrimiento de PFOA y PTFE. Estas sartenes sin estos productos químicos dañinos ofrecen una serie de ventajas para los amantes de la cocina a los que les importa la salud:
1. Seguridad alimentaria: Al elegir sartenes sin PFOA y PTFE, podéis tener la tranquilidad de que vuestra comida estará libre de estas sustancias tóxicas. Esto es especialmente importante si tenéis niños o vivís con personas con sistemas inmunológicos deprimidos.
2. Mayor durabilidad: Los sartenes sin PFOA y PTFE suelen tener una vida útil más larga que las sartenes con recubrimiento químico tóxico. Esto se debe a que su superficie no se desgasta tan fácilmente.
3. Facilidad de limpieza: Aunque los sartenes antiadherentes tradicionales son conocidos por su facilidad de limpieza, los sartenes sin PFOA y PTFE también ofrecen una limpieza sin problemas. La mayoría de estas sartenes se pueden limpiar fácilmente con agua y jabón, sin necesidad de frotar o raspar.
4. Compatibilidad con diversas fuentes de calor: Los sartenes sin PFOA y PTFE suelen ser aptos para todo tipo de cocinas, incluyendo inducción, gas y electricidad. Esto los convierte en una opción versátil para cualquier hogar.
Alternativas a los revestimientos de PFOA y PTFE
A medida que crece la preocupación por los efectos negativos del PFOA y el PTFE en nuestra salud, cada vez más marcas están optando por ofrecer alternativas seguras y saludables. A continuación, os presentamos algunas de las alternativas más comunes a los recubrimientos de PFOA y PTFE:
- Cerámica: Las sartenes con recubrimiento de cerámica ofrecen una excelente alternativa a las tradicionales sartenes con PFOA y PTFE. El recubrimiento de cerámica es naturalmente antiadherente y no contiene productos químicos dañinos. Además, las sartenes de cerámica suelen ser duraderas y fáciles de limpiar.
- Acero inoxidable: Las sartenes de acero inoxidable son otra opción popular para aquellos que buscan evitar los recubrimientos de PFOA y PTFE. El acero inoxidable es conocido por su durabilidad y capacidad de distribución uniforme del calor. Aunque estas sartenes pueden requerir un poco más de aceite o grasa para evitar que los alimentos se peguen, son una opción segura y duradera.
- Hierro fundido: Las sartenes de hierro fundido son una opción clásica y confiable en la cocina. Estas sartenes no requieren ningún recubrimiento y son naturalmente antiadherentes una vez sazonadas correctamente. Aunque pueden requerir un poco más de cuidado y mantenimiento, las sartenes de hierro fundido son una opción segura y versátil para cocinar.
- Acero quirúrgico: Este es otro nivel y con precios muy por encima de lo habitual (una sartén puede costar unos 1000€). El acero quirúrgico es una combinación singular de resistencia, durabilidad y estabilidad térmica. Los expertos culinarios aprecian especialmente las sartenes de acero quirúrgico de aleación 316Ti por estas tres cualidades sobresalientes. Es el material más resistente a la corrosión.
Consejos de mantenimiento
Para aseguraros de que vuestras sartenes sin PFOA y PTFE sigan ofreciendo un rendimiento óptimo, es importante seguir algunas pautas de mantenimiento y cuidado. Aquí tenéis algunos consejos útiles:
1. Limpieza adecuada: Lavad vuestras sartenes a mano con agua tibia y jabón suave. Evitad el uso de esponjas abrasivas o productos químicos agresivos que puedan dañar el recubrimiento antiadherente.
2. Evita el uso de utensilios metálicos: Utilizad utensilios de silicona, madera o nylon en lugar de utensilios metálicos que puedan rayar el recubrimiento de la sartén.
3. Almacenamiento adecuado: Guardad vuestras sartenes en un lugar seco y bien ventilado. Evita apilarlas unas sobre otras para evitar posibles daños en el recubrimiento.
Conclusión: Una opción de sartén más segura
Las sartenes libres de PFOA y PTFE representan un paso adelante desde una perspectiva de salud y medioambiental. Ciertamente, hay muchas marcas destacadas en el mercado. Dependiendo del presupuesto, preferencias y necesidades de cocina, cada una de estas marcas puede ofreceros el juego de sartenes ideal.
Lo que comenzó como una simple actividad, cocinar, ha evolucionado para convertirse en una elección de consciencia y responsabilidad.
https://www.migueljara.com/2024/08/28/las-mejores-sartenes-sin-peligrosos-toxicos-como-pfoa-o-ptfe/
