El doctor Manuel Viso desvela lo que no nos cuentan sobre las aceitunas: “Algunas lo esconden”.
Si eres de los que se pasean por el lineal del supermercado a toda velocidad para finiquitar cuanto antes la lista de la compra, quizá deberías tomarte las cosas con un poco más de calma. Y es que muchas veces no sabemos lo que compramos. Las prisas nos empujan a añadir al carrito determinados alimentos de manera mecánica e inconsciente que sencillamente no son lo que parecen.
De hecho, un buen número de los productos que se pueden encontrar en el lineal abusan de los denominados aditivos cuya función muchas veces no está clara o justificada. Grasas trans, potenciadores del sabor, nitratos y nitritos , colorantes y estabilizantes son algunos de los más habituales y que pueden acarrear problemas para la salud.
Aceitunas teñidas por los aditivos
En relación a los estabilizadores, un dato muy curioso es el que comparte el doctor Manuel Viso sobre lo que sucede con uno de los ingredientes más típicos de la dieta mediterránea. «¿Sabias que la mayor parte de aceitunas del supermercado negras no son negras?», asegura el especialista en Hematología y Hemoterapia, y divulgador de temas relacionados con la salud.
“La mayoría de las aceitunas negras que se venden enlatadas o en conserva no son naturalmente negras, sino que han sido teñidas con gluconato de hierro o lactato ferroso. Y algunas lo esconden poniendo estabilizante (E-579 y (E-585)”, añade el experto.
“Las aceitunas negras naturales -prosigue- son más costosas y requieren un proceso de maduración más largo. En cambio, muchas aceitunas negras del supermercado en realidad comienzan siendo verdes o de un tono más claro y luego se oscurecen artificialmente mediante oxidación con sales de hierro para obtener ese color uniforme negro intenso”.
Llegados a este punto, el doctor Viso explica cómo diferenciarlas para que no nos llevemos a casa algo que realmente no es lo que no están vendiendo. “Las aceitunas negras naturales suelen ser más arrugadas, tener tonos marrones o morados y están disponibles en formatos más artesanales (como en salmuera o al vacío). Las aceitunas negras teñidas son más lisas, de un negro uniforme y generalmente vienen enlatadas”.
En última instancia, el especialista aboga por realizar algo tedioso aunque cada vez más necesario: leer las etiquetas de los productos. “Si quieres asegurarte de que son naturales, revisa la lista de ingredientes. Si incluyen estabilizantes E-579 o E-585, son aceitunas teñidas”, concluye el doctor Viso.
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